home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / satay04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  8.1 KB  |  238 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: bsc835!ehunt@uunet.uu.net (Eric Hunt)
  3. Subject: COLLECTION: SATAY and PEANUT SAUCE
  4. Message-ID: <QQwxcu02442.199407041707@relay3.UU.NET>
  5. Date: Sun, 10 Jul 1994 02:26:27 GMT
  6. Organization: Texas Metronet, Internet for the Individual 214-705-2901 (info)
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9.  
  10.       Title: Indonesian Chili Peanut Sauce
  11.  Categories: Indonesian, Condiment
  12.       Yield: 12 servings
  13.  
  14.       2 tb Oil
  15.       1 ts Garlic, Minced
  16.     1/2 c  Peanut Butter
  17.     1/2 c  Chicken Stock Or Broth
  18.       2 tb Cider Vinegar
  19.       2 tb Karo, Light Or Dark
  20.       1 tb Black Soy Sauce
  21.       2 tb Sesame Oil
  22.            Red Pepper To Taste
  23.  
  24.   Heat oil in a pan; add garlic and saut 30 seconds.  Add peanut
  25.   butter, and stir until blended.  Add the rest of ingredients.  Heat,
  26.   stirring constantly with a whisk, until the sauce is smooth and just
  27.   beginning to boil.  Serve. Variation: Add 1/2 a very ripe, thoroughly
  28.   mashed banana just before serving.
  29.  
  30. MMMMM
  31.  
  32. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  33.  
  34.       Title: Red Thai Curry Paste
  35.  Categories: Thai, Condiment, Hot
  36.       Yield: 3 tablespoon
  37.  
  38.      14    Dried red chiles, seeds
  39.            -removed, soaked in water
  40.       2 ts Galangal, chopped
  41.       1    Lemon grass stalk, bottom
  42.            6 inches only, sliced
  43.       1 ts Shredded lime zest
  44.      10    Coriander roots, chopped
  45.       4    Garlic cloves, chopped
  46.       1    Shallot, chopped
  47.       1 ts Shrimp paste
  48.      10    Black peppercorns
  49.       2 tb Oil
  50.  
  51.   Pound or process all of the ingredients in a mortar, blender, or
  52.   processor to a smooth even paste. If necessary, add a little more oil
  53.   when processing.
  54.  
  55.   You may substitute 16 coriander stems for coriander roots.
  56.  
  57.   Appeared in The Southeast Asia Cookbook by Ruth Law.
  58.  
  59. MMMMM
  60.  
  61. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  62.  
  63.       Title: Malaysian Peanut Sauce
  64.  Categories: Malaysian, Condiment
  65.       Yield: 1 cups
  66.  
  67.     1/3 c  Oil
  68.       1 ts Dried garlic flakes
  69.       1 tb Dried onion flakes
  70.       4    Dried red chiles
  71.       1 ts Shrimp paste (optional)
  72.       1 tb Lime juice
  73.       1 tb Dark soy sauce
  74.       1 c  Crunchy peanut butter
  75.   1 1/2 tb Palm or brown sugar
  76.            Coconut milk or water to
  77.            -thin to desired consistency
  78.  
  79.   Heat oil to moderate in a small wok or pan. Place garlic and onion
  80.   flakes in a fine wire strainer and lower into the oil. Cook until
  81.   golden. Drain on paper towels. Fry whole chiles until puffed and
  82.   crisp, about 40 seconds. Remove. Drain on paper towels. Let cool.
  83.   Discard chile seeds. Fry shrimp paste in oil remaining in pan,
  84.   crushing with the back of a spoon. Add lime juice and soy sauce.
  85.   Remove from heat. Add peanut butter and sugar. Stir to blend well.
  86.   Cool. Crumble garlic flakes, onion flakes, and chiles into small
  87.   pieces and add to mixture. Combine well. Serve at room temperature.
  88.  
  89.   Advance preparation: Prepare 1 week in advance. Store in a tightly
  90.   covered glass container in refrigerator. If sauce is too thick, add
  91.   coconut milk or water to the desired consistency.
  92.  
  93.   Appeared in The Southeast Asia cookbook, by Ruth Law.
  94.  
  95. MMMMM
  96.  
  97. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  98.  
  99.       Title: Spicy Peanut Sauce for Satay
  100.  Categories: Thai, Condiment
  101.       Yield: 6 servings
  102.  
  103.       1 c  Thick coconut milk
  104.   2 1/2 tb Red curry paste
  105.     3/4 c  Thin coconut milk
  106.       1 tb Fish sauce
  107.       2 tb Light brown sugar
  108.   1 1/2 tb Tamarind water
  109.     1/4 c  Ground unsalted dry roasted
  110.            -peanuts or 3 tb creamy
  111.            -peanut butter
  112.  
  113.   In a pan, heat the thick coconut milk over low heat and cook until it
  114.   thickens and becomes oily around the edges. Increase the heat. Add the
  115.   curry paste and cook for 3 to 5 minutes, being careful not to burn.
  116.   There will be a noticeable color and odor change as the mixture
  117.   becomes properly cooked. Add the thin coconut milk gradually. Stir.
  118.   Season with fish sauce, sugar, and tamarind water. Add the ground
  119.   peanuts. Stir. Serve as a dipping sauce.
  120.  
  121.   The sauce will become spicier and thicker as it stands.
  122.  
  123.   Appeared in The Southeast Asia Cookbook, by Ruth Law.
  124.  
  125. MMMMM
  126.  
  127. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  128.  
  129.       Title: Chicken Sate
  130.  Categories: Thai, Chicken
  131.       Yield: 6 servings
  132.  
  133.       4 lg Skinless, Boneless Chicken
  134.            -Breast Halves (About
  135.   1 1/2    Pounds)
  136.     1/4 c  Soy Sauce
  137.       1 tb Salad Oil
  138.       1 tb Molasses
  139.     1/4 ts Crushed Red Pepper Flakes
  140.       1 lg Clove Garlic, Crushed
  141.            Lemon Juice
  142.     1/2 c  Creamy Peanut Butter
  143.  
  144.   ABOUT 2 1/2 HOURS BEFORE SERVING:
  145.  
  146.   With a meat mallet or dull edge of a French knife, pound each of the
  147.   chicken breast halves to a 1/2-inch thickness.  Cut the chicken
  148.   breasts, lengthwise, into 1-inch wide strips.
  149.  
  150.   In a large bowl, mix the chicken strips, soy sauce, salad oil,
  151.   molasses, crushed red pepper flakes, garlic and 2 Tbls lemon juice.
  152.   Cover and refrigerate the chicken in the marinade for at least 2
  153.   hours, stirring occasionally.  Meanwhile, soak sixteen 6-inch long
  154.   bamboo skewers in water to prevent charring when broiling.
  155.  
  156.   ABOUT 25 MINUTES BEFORE SERVING:
  157.  
  158.   Preheat the broiler if the manufacturer directs.  Thread the chicken
  159.   strips onto the bamboo skewers.  Place the bamboo skewers on the rack
  160.   in a broiling pan.  Brush generously with the marinade.  Place the
  161.   pan in the broiler at the closest position to the source of heat.
  162.   Broil 4 to 5 minutes until the chicken just loses its pink color and
  163.   is tender, turning the skewers once and brushing the chicken with the
  164.   remaining marinade frequently.
  165.  
  166.   While the chicken is broiling, in a small bowl, blend the peanut
  167.   butter, 2 Tbls lemon juice, and 1/2 cup hot water using a fork and
  168.   mixing until smooth.  Serve the chicken with this peanut sauce.
  169.  
  170.   EACH SERVING CONTAINS:  280 Calories, 15 Grams Fat, 71 Milligrams
  171.   Cholesterol, 510 Milligrams Sodium
  172.  
  173. MMMMM
  174.  
  175. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  176.  
  177.       Title: Chicken Sate with Peanut Sauce
  178.  Categories: Thai, Chicken
  179.       Yield: 9 servings
  180.  
  181. MMMMM--------------------------MARINADE-------------------------------
  182.       1 tb Light brown sugar
  183.       1 tb Curry powder
  184.       2 tb Crunchy peanut butter
  185.     1/2 c  Soy sauce
  186.     1/2 c  Freshly squeezed lime juice
  187.       2    Garlic cloves, minced
  188.            Crushed dried chile peppers
  189.            ----------------------------
  190.       6    Chicken breast halves,
  191.             boned, skinned, and cut
  192.             into 1/2" wide strips
  193.  
  194. MMMMM------------------------PEANUT SAUCE-----------------------------
  195.     2/3 c  Crunchy peanut butter
  196.   1 1/2 c  Coconut milk, unsweetened
  197.     1/4 c  Freshly squeezed lemon juice
  198.       2 tb Soy sauce
  199.       2 tb Molasses (or brown sugar)
  200.       1 ts Fresh ginger root, grated
  201.       4    Garlic cloves, minced
  202.     1/4 c  Chicken broth
  203.     1/4 c  Heavy cream
  204.            Cayenne pepper
  205.            Grated lime zest
  206.            Fresh cilantro sprigs
  207.  
  208.   To make the marinade, combine the first 7 ingredients in a shallow
  209.   dish. Thread the chicken strips onto bamboo skewers in a serpentine
  210.   fashion. Place the skewers into the soy sauce mixture and let
  211.   marinate in the refrigerator at least 2 hours, although overnight is
  212.   preferable.
  213.  
  214.   Make the peanut sauce by combining the next 7 ingredients (peanut
  215.   butter through garlic) in a saucepan.  Season to taste with cayenne
  216.   pepper.  Cook over moderate heat, stirring constantly, until the
  217.   sauce is as thick as heavy cream (about 15 minutes).  Transfer to a
  218.   food processor or blender and pure briefly.  Add chicken broth and
  219.   cream and blend until smooth. This mixture can be made several hours
  220.   ahead and stored in the refrigerator.  Bring to room temperature
  221.   before serving.
  222.  
  223.   Prepare moderate-hot charcoal coals or preheat a broiler.
  224.  
  225.   Cook the skewered chicken, turning several times and basting with the
  226.   marinade, until crispy on the outside but still moist on the inside,
  227.   about 8 minutes.  Sprinkle grilled chicken with lime zest and garnish
  228.   with cilantro leaves.  Serve with the peanut sauce for dipping.
  229.  
  230.   Nancy H. Miller
  231.  
  232. MMMMM
  233.  
  234. --
  235. Eric Hunt ehunt@bsc.edu
  236.  
  237.  
  238.